Prima di mettere le mani in pasta mi metto alla ricerca di ingredienti di qualità e materie prime poco usate dalla produzione industriale come le farine senza glutine di cereali poco conosciuti quali il miglio, il sorgo, l’amaranto, la quinoa, il teff oppure le farine di frutta secca e di legumi. Prediligo i grassi vegetali “buoni”, utilizzo pochissimi amidi e i miei prodotti hanno quasi sempre un ridotto quantitativo di zucchero (spesso scelgo zuccheri o dolcificanti alternativi, sempre su base naturale). La mia dispensa è piena di ingredienti biologici e la mia produzione segue la stagionalità delle materie di prime.